Lezione 5:

🥩 1. Perché la Consistenza è Importante?

Il successo della carne coltivata dipende non solo dal sapore, ma anche dalla texture. La carne tradizionale ha una struttura fibrosa e succosa, dovuta all’organizzazione delle cellule muscolari, del grasso e del tessuto connettivo. Riprodurre questa consistenza è una delle sfide più grandi della carne coltivata.

🔬 2. Come si Ricrea la Struttura della Carne?

• ✅ Uso di Scaffold (Impalcature 3D): Strutture biocompatibili che imitano le fibre muscolari.
• ✅ Biostampa 3D: Tecnica che deposita cellule strato dopo strato per creare bistecche.
• ✅ Co-coltura di Cellule Muscolari e Adipose: Coltivazione di grasso e muscolo per ottenere succosità e aroma.

🔥 3. E il Gusto?

• 🔹 Grassi coltivati: Aggiungono il sapore caratteristico della carne.
• 🔹 Reazione di Maillard: Fondamentale per il colore e l’aroma della carne grigliata.
• 🔹 Integratori di ferro ed emoglobina: Migliorano il sapore della carne rossa.

🌍 4. Perché è un Passo Cruciale?

• ✔ Permette di produrre carne coltivata più simile a quella tradizionale.
• ✔ Aumenta l’accettazione da parte dei consumatori.
• ✔ Apre la strada a bistecche e tagli interi, non solo hamburger.